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Tradiciones pascuales
Alemania
En Alemania al igual que en muchos de los países del norte de Europa es
muy celebrada la costumbre de los huevos de pascua. En la cocina
berlinesa y del Rhein está el Kartoffelpuffer que es una especie de
pasta de patatas servida en especial durante este periodo religioso.
Italia
En Italia es muy popular el empleo de dulces en esta época y existen
numerosos ejemplos de dulces pascuales (Dolci pasquali) como: la Colomba
pasquale (paloma pascual), la pastiera típica de la Campania, las
scarcella en la Apulia o la cuddura de la Sicilia, el casatiello que es
una especie de bollo salado muy típico de la cocina napolitana, etc.
España
En España es muy tradicional en el norte servir las sopas de ajo, con
sus trozos de pan duro en agua y con grandes cantidades de pimentón que
hace recordar la carne, típico de la Semana Santa en Zamora.En Zamora
también resulta típico el Domingo de Resurrección el "Dos y pingada" un
plato sencillo que consiste en dos huevos fritos, lonchas de jamón
serrano pasado por la sartén acompañado de buen pan. El potaje de
vigilia que es una variedad de potaje realizado con bacalao en salazón.
El bacalao en salazón se puede decir es el pescado protagonista en la
Semana Santa en España, tiene su preparación en buñuelos, en croquetas y
las tortillitas, todos ellos son ejemplos de uso de este pescado.
En el terreno de los dulces es muy popular en todo el territorio por
estas fechas las famosas torrijas, elaboradas con pan y las recetas
difieren bastante de un lugar a otro, e incluso entre cocineros. Son
populares los Pestiños. En Cataluña son muy famosas las Monas de Pascua
y en Valencia se suele comer al aire libre las denominadas longanizas de
pascua y las monas (bollos con huevos cocidos), o los mismos Hornazos
del sur de España. En Zamora son típicas las "aceitadas", un tipo de
pasta dura de unos 8cm de diámetro, elaboradas con aceite, huevos,
harina, azúcar y esencia de anís.
Países del este de Europa
El cordero de pascua un postre típico en República Checa y en otros
países del Este de Europa.
En muchos de los países del este de Europa son muy tradicionales los
alimentos durante esta época y es frecuente encontrar preparaciones
tales como el: Babka, conocido también como Baba es un pastel que se
sirve el domingo de resurrección. En Polonia es frecuente observar la
ingesta del 'cordero pascual' ('Baranek Wielkanocny') que se toma
incluso como un pastel Makowiec, se sirve la sopa Zurek Wielkanocny (borscht
blanco) con huevos cocidos, siendo popular igualmente el Babka.
Tradiciones en Latinoamérica
Argentina
Para la Pascua cristiana se consumen huevos de pascua y rosca de pascua.
En tanto que para Semana Santa, fechas en que la Iglesia Católica exige
ayuno de carnes salvo las de pescados, son típicas las empanadas de
vigilia (principalmente las rellenas de atún), y guisados con bacalao o,
en su defecto, cazón. Los pescados acompañados de cualquier tipo de
verdura, legumbre, etc. los dulces pasan a ser los ingredientes
protagonistas de la mayoría de los postres.
Chile
Se suele comer algunos tipos de empanadas con mariscos, con verduras, a
veces mermelada de frutas (peras, alcayotas), o manzanas picada (esto es
típico en el Sur), pero por lo general, la primera, es de consumo más
habitual y masivo, junto con la frita de queso, la que casi siempre, se
hace con masa de milhojas.
Ecuador
Para la Semana Santa se prepara un plato llamado "Fanesca". La Fanesca
es un tipo de sopa preparada con vegetales, granos de cereales, y
bacalao salado, que se suele acompañar con molo (una especie de puré de
papa) y con dulce de higos. En algunos lugares aunque no es muy común se
acompaña con choclotandas (también conocidas como humitas), que son un
bocadillo preparado con choclo molido (maíz tierno), leche, huevo, queso
y mantequilla envueltas en hojas de choclo y cocinadas al vapor.
México
En este país, además de la tradicional abstinencia de carnes rojas, se
preparan platillos como los "romeritos", una especie de planta regional
(no debe confundírsele con el romero) que se cocina en "mole", una
compleja salsa elaborada a base de diversas especies de chile, múltiples
especias y semillas oleaginosas. Estos platillos suelen acompañarse de
tortas hechas de papa con atún o de camarón seco (molido). Es común
también la preparación de un chile mexicano llamado "poblano" (una
variedad de pimiento) con relleno de pollo en salsa de tomate, de queso,
de atún o de cualquier otro guisado, según la región.
Paraguay
En Semana Santa, en una familia paraguaya no puede faltar la famosa
chipa. Ya sea de almidón, guasú, so'o, asador o en cualquiera de sus
formas, es la principal característica de este periodo en este país.
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